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青椒皮蛋剩下的青椒第二天最好也别吃了，我分两个方面说明原因。

1、虽然楼主问的是青椒皮蛋的青椒第二天能不能吃，但是青椒皮蛋里肯定会剩下一些残余的皮蛋，而皮蛋在隔夜后会产生大量的铅，会跟青椒混合一起，吃了也许会引起铅中毒，发生腹泻和呕吐。

2、青椒皮蛋放久了确实会产生一些不好的物质比如亚硝酸盐对人体健康有危害所以隔夜的菜最好还是别吃了。

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